Blanquette de veau, pot-au-feu, chou farci : les plats mijotés reviennent en force sur les tables des bistrots et brasseries françaises. Une tendance confirmée par les professionnels de la restauration, qui rejoint un mouvement de fond plus large mesuré par FranceAgriMer : la montée du flexitarisme, cette réduction volontaire de la consommation de viande sans exclusion totale.
Les deux phénomènes, en apparence contradictoires, racontent en réalité la même histoire : celle d’une cuisine française qui cherche à concilier plaisir, tradition et budget maîtrisé.
Un Français sur quatre se dit flexitarien
Selon les données de FranceAgriMer, la consommation de viande en France a reculé d’environ 12 % entre 2014 et 2024. Près d’un quart des Français se déclarent aujourd’hui flexitariens, c’est-à-dire soucieux de limiter leur part de protéines animales sans y renoncer complètement, et plus de la moitié affirment avoir réduit leur consommation de viande au cours des trois dernières années.
Fait notable : la première motivation citée n’est ni la santé ni l’écologie, mais l’économie. Près de 60 % des personnes ayant réduit leur consommation de viande entre 2020 et 2023 expliquent l’avoir fait avant tout pour faire des économies, loin devant les arguments environnementaux ou éthiques.
Le retour des classiques dans les bistrots
Dans le même temps, les professionnels de la restauration observent un regain d’intérêt pour les plats traditionnels et généreux. L’Hôtellerie Restauration, référence de la presse professionnelle du secteur, souligne la multiplication de nouvelles adresses qui misent sur une cuisine « entre bistrot et gastronomie » : recettes de brasserie revisitées, produits en circuits courts, portions généreuses à prix contenu.
Au Mans, un nouvel établissement illustre cette dynamique en misant justement sur ce positionnement hybride, entre plats du quotidien soignés et savoir-faire gastronomique, une formule qui séduit une clientèle en quête d’authenticité sans renoncer à la qualité.
Deux tendances, un même besoin de sobriété choisie
Le point commun entre la percée du flexitarisme et le retour des plats mijotés tient moins à un effet de mode qu’à une évolution durable des priorités des consommateurs. D’un côté, on mange moins de viande, mais on la choisit mieux ; de l’autre, on redécouvre des recettes économiques et roboratives, pensées à l’origine pour nourrir sans gaspiller.
- Consommation de viande en baisse structurelle depuis dix ans
- Motivation économique dominante, devant la santé et l’environnement
- Essor des alternatives végétales (steaks de soja, protéines de pois, seitan) dans la grande distribution
- Retour des plats mijotés et des brasseries populaires dans les grandes villes
Pour les foyers, ces deux mouvements offrent une piste concrète de maîtrise du budget alimentaire, sans sacrifier le plaisir à table ni la qualité nutritionnelle, un sujet suivi de près du côté de la santé comme de la gastronomie.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le flexitarisme ?
Le flexitarisme consiste à réduire sa consommation de viande et de produits animaux sans les exclure totalement de son alimentation, à la différence du végétarisme ou du véganisme.
Pourquoi les Français mangent-ils moins de viande ?
Selon FranceAgriMer, la raison principale invoquée est économique : près de 60 % des personnes ayant réduit leur consommation de viande le font d’abord pour faire des économies, avant les motivations liées à la santé ou à l’environnement.
Pourquoi les plats mijotés reviennent-ils à la mode ?
Blanquettes, pot-au-feu ou daubes séduisent à nouveau car ils offrent une cuisine généreuse, économique et réconfortante, portée par le succès des bistrots et brasseries populaires dans les grandes villes.
Sources
- Étude FranceAgriMer sur la consommation de viande des Français
- L’Hôtellerie Restauration
- Ouest-France
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